I Grandpa Family lyfter vi fram kreativa och spännande personer som finns i vår närhet. Den här gången möter vi kockarna och vännerna Lisa och Rebecca, som släpper en gemensam kokbok nästa år om att laga riktigt god mat på resande fot. Med en stark passion för råvaror, gemenskap och livet utomhus har de skapat en bok för alla som lika gärna lagar middag över öppen eld som i ett kök.

Under en resa genom södra Europa, i husbil och med fotografen Katja Ragnstam bakom kameran, fångade de recepten och stämningen på plats. Vi pratar om hur allt började, om maten som får växa fram där man befinner sig, och så delar de förstås sina favoriter från Grandpa.

Ni är båda kockar i grunden. Hur kom ni in på det spåret?

Lisa:

Vi har faktiskt två ganska olika bakgrunder när det kommer till köket. Jag har vuxit upp i ett hem där matlagningen alltid stod i centrum, och att bli kock var något jag drömde om redan som liten.

Jag har en bachelorutbildning inom Hospitality Management från en hotell- och restaurangskola i Schweiz och har arbetat på restauranger runt om i Europa och Sverige. Men det är nog i köket jag alltid har känt mig som mest hemma.

Jag drev en svensk fusion- och tapasrestaurang i Notting Hill i London under fem år. Sedan 2014 driver jag Cool Cats Hot Dogs i Chamonix, som började som en food truck och så småningom utvecklades till en liten restaurang på bara 27 kvadratmeter.

Där serverar vi gourmetkorvar till hungriga skid- och snowboardåkare, vandrare, cyklister och andra som kommer för att njuta av bergen, både sommar och vinter.

Jag har med andra ord tillbringat en stor del av mitt yrkesliv i små kök. Det har lärt mig att man inte behöver särskilt mycket utrymme för att laga riktigt god mat. Det handlar snarare om kreativitet, bra råvaror och att ta tillvara på det man har.

Rebecca:

Jag är också uppvuxen i ett hem där maten alltid varit en stor och viktig del. Min mamma och mormor är och var fantastiska på att laga mat, så intresset kommer absolut därifrån.

Efter gymnasiet reste jag och backpackade i nästan två år och under de resorna växte mitt intresse för mat och smaker från olika delar av världen ännu mer.

När jag väl kom hem var jag ganska vilsen och visste inte riktigt vad jag skulle göra. Jag gick till en syokonsulent som ganska snabbt konstaterade: ”Du borde bli kock.” Sagt och gjort. Sedan dess har jag arbetat på flera olika restauranger, framför allt inom fine dining, och senast som kökschef på restaurang vRÅ i Göteborg.

Vad jobbar ni med i dag?

Lisa:

Just nu är det många olika projekt som pågår samtidigt! Jag driver fortfarande Cool Cats Hot Dogs i Chamonix, samtidigt som vi arbetar med vår gemensamma kokbok.

Jag tycker om att ha flera kreativa projekt i gång. Det kan handla om matlagning, restaurangutveckling eller något helt annat som inspirerar mig. Jag har alltid tyckt om att skapa saker med händerna, så ibland dyker det upp ett renoveringsprojekt eller ett trädgårdsprojekt vid sidan av allt annat.

Gemensamt för det mesta jag gör är nog att jag tycker om att kombinera mat, kreativitet och upplevelser. Jag vill att maten ska vara en del av livet, snarare än något som tar all tid från det man egentligen vill göra.

Rebecca:

I dag frilansar jag som kock, matstylist och kreatör. Jag jobbar mycket med receptutveckling för olika företag och redaktioner och tar fram visuellt material för fotograferingar och kampanjer. Jag gör också en del catering och gästspel.

Just nu tar såklart vår kommande kokbok upp en stor del av tiden, vilket är otroligt roligt. Det är mycket receptutveckling, provlagning, planering och skrivande.

Hur ser en vanlig dag ut för er, om det finns något sådant?

Lisa:

En vanlig dag? Jag är inte säker på att jag har någon!

Mina dagar kan se väldigt olika ut beroende på om jag arbetar med kokboken eller på restaurangen. Det är en blandning av jobb, familjeliv och alla andra små och stora projekt som pågår samtidigt.

En dag kanske jag åker till restaurangen, lagar mat och ser till att allt fungerar. En annan dag ägnar jag åt kokboken eller något projekt hemma.

Sedan ska barnen till skolan och hämtas igen, och däremellan försöker jag få in lite tid utomhus. Helst vill jag vara ute i bergen eller skogen och, om jag får välja, laga mat utomhus året runt.

Det är nog just variationen jag tycker om. Det händer alltid något, och jag trivs med att ha många olika saker i gång samtidigt.

Rebecca:

Oj, jag vet inte om jag har några vanliga dagar. Det ser väldigt olika ut beroende på vilka uppdrag jag har. Ena dagen kan jag stå i en fotostudio från morgon till kväll, nästa dag provlagar jag recept till en tidning eller ett företag och en tredje sitter jag hemma framför datorn och skriver recept eller planerar jobb.

Jag trivs helt klart bäst de dagar jag får stå i köket och laga mat. Jag blir väldigt rastlös av att sitta still framför en dator för länge.

Hur träffades ni?

Vi träffades för ungefär sju år sedan på en mat- och fotoworkshop i Lucca i Italien. Vi kände inte varandra sedan tidigare, men fann varandra direkt och har varit nära vänner sedan dess.

Vi har olika personligheter och erfarenheter, men delar samma kärlek till mat, resor och kreativitet. Och någonstans tror vi att det är just våra olikheter som gör att vi fungerar så bra tillsammans. Vi tänker inte alltid likadant, men vi kompletterar varandra väldigt fint.

Ni håller på att jobba med en kokbok tillsammans. Berätta om den!

Idén växte fram ur hur vi själva lever. Lisa reser mycket med sin campervan och Rebecca tillbringar stora delar av somrarna på segelbåt. Vi fick ofta frågor om vad vi lagar för mat när vi är ute och insåg att vi saknade den typen av kokbok själva, en modern och inspirerande bok för människor som älskar både riktigt god mat och livet utomhus.

Vi är båda kockar, så för oss har det aldrig handlat om att bara ”få ihop något” för att man befinner sig på resande fot. Vi vill fortfarande äta riktigt gott. Vår filosofi bygger därför mycket på smarta förberedelser hemma. Gör det som är värt att göra i förväg, packa med dig mycket smak och komplettera sedan med bra råvaror där du befinner dig.

Recepten ska fungera oavsett om du är på en segelbåt, i en campervan, i en stuga eller bara ute i skogen. Det ska vara enkelt och genomförbart, men aldrig tråkigt.

Vad är de största kontrasterna mellan att laga mat inne och ute?

Lisa:

För mig handlar det nog framför allt om friheten, omgivningen och känslan av att verkligen få vara en del av det man gör. Att stå och laga mat med en fantastisk utsikt framför sig, känna dofterna från skogen och få använda det som finns runt omkring en. Det är något alldeles speciellt med det.

Jag tror också att det går tillbaka till när jag var liten och lekte mud kitchen. Jag stod där med lera, pinnar och gräs och lagade soppor till mamma. Kanske var det där allting började! Den känslan av att få skapa något av det man hittar omkring sig har jag nog aldrig riktigt vuxit ifrån.

När man lagar mat utomhus blir omgivningen en del av själva matlagningen. Man kanske står i skogen och känner att det behövs lite syra i en rätt, och så plockar man lite harsyra eller någon annan ört som växer där. Man får vara kreativ på ett annat sätt och låta platsen man befinner sig på inspirera maten.

Och så är det förstås elden! Det finns något väldigt speciellt med att laga mat över öppen eld. Det blir mer taktilt, lite mer oförutsägbart och man får verkligen vara närvarande i det man gör.

Men kanske framför allt handlar det om gemenskapen. När man lagar mat utomhus blir själva matlagningen en del av upplevelsen. Barnen kan vara med, man kan prata, upptäcka saker och njuta av omgivningen medan maten tillagas. Man behöver inte stå ensam i ett kök medan livet pågår någon annanstans.

För mig är matlagning utomhus ett sätt att vara mer närvarande i stunden. Man lagar mat, men samtidigt får man uppleva så mycket mer. Och det är nog just den känslan jag älskar allra mest.

Ni kom precis hem från en resa i södra Europa. Vad är ert bästa minne från den resan?

Lisa:

För mig var hela den här resan helt fantastisk. Att få hänga i min husbil tillsammans med två fantastiska kvinnor – Katja, som fotograferar, och Rebecca, som är min medskapare i det här projektet. Att vi tre fick göra den här resan och skapa något tillsammans var verkligen speciellt.

Lite roligt är att några av mina bästa minnen faktiskt är från när vi satt bakom ratten och bara pratade skit medan vi körde.

Ett av mina absoluta favoritminnen var när vi skulle gå på kvällsmarknad i Provence. Vi hade kört ganska länge och tog oss tid att promenera genom lavendelfälten och prova lite vin längs vägen, innan vi åkte vidare till min favoritby, Saou, i norra Provence.

Att få sitta där, prata och äta och njuta av den lugna kvällen tillsammans var helt underbart.

Det är nog just det jag tar med mig från resan: inte bara alla platser vi besökte eller all mat vi lagade, utan framför allt gemenskapen och alla de små stunderna längs vägen.

Rebecca:

Hela resan har verkligen varit helt fantastisk, ett minne för livet. Vi är väldigt stolta över att vi fick ihop allt. Från en idé i somras till att vi nu snart är färdiga med vår kokbok. Det var en väldigt tight tidsplan, men vi klarade det. Jag älskar verkligen Chamonix och bergen och känner alltid ett lugn när jag kommer hem till Lisa.

Vi avslutade resan i Annecy (ca 1 timma från Chamonix), där Lisa lyckades hyra en liten motorbåt som vi tog en tur med. Det är så vackert så man smäller av. Vi öppnade en flaska bubbel och skålade för resan och badade från båten. Jag kommer alltid vara en västkusttjej men att bada i en kall turkos sjö i solnedgång med otroliga berg runt omkring sig slår nästan vilken dag som helst på västkusten.

Hur ser ni på klimatfrågan i er bransch? Är det något ni tänker på när ni skapar recept?

Lisa:

Det är självklart något vi tänker på, både i våra jobb och när vi utvecklar recept. För oss handlar det mycket om ganska konkreta saker: att laga mat efter säsong, välja bra råvaror, handla lokalt när det går och framför allt försöka ta vara på det man redan har.

Under fotograferingen i Frankrike handlade vi mycket på lokala marknader och lät det som faktiskt fanns i säsong styra recepten. Det är ett sätt att laga mat på som vi båda tycker väldigt mycket om.

Vi har också ett kapitel i boken som bygger på rester från tidigare recept. Mat från en dag får bli utgångspunkt för något nytt nästa dag. Det är både praktiskt när man är på resande fot och ett väldigt enkelt sätt att minska matsvinn.

I min egen restaurang lägger jag otroligt mycket tid på just de här frågorna. Jag tycker att vi som arbetar med mat har ett ansvar, både för råvarorna vi väljer och för hur vi driver våra verksamheter. Det behöver inte vara komplicerat, men det kräver att man gör medvetna val och faktiskt bryr sig.

Hur skulle ni beskriva er personliga stil?

Lisa:

Om vi pratar om klädstil så är jag nog inte den mest klassiska personen. Jag gillar färg, mönster och sneakers, gärna med lite retrokänsla. Jag älskar att klä mig i lager på lager, oversize och mjuka, sköna material som man verkligen kan leva i.

Jag tror faktiskt att jag har haft ungefär samma stil hela livet. För mig handlar det mycket om att känna mig bekväm och kunna röra mig fritt, men samtidigt få uttrycka min personlighet genom färger och mönster. Jag gillar när det finns lite lekfullhet i det jag har på mig och när det inte känns alltför tillrättalagt.

Bekvämt, färgglatt och personligt – det är nog en ganska bra beskrivning av min stil!

Rebecca:

Jag har alltid älskat färg och accessoarer. Ett par riktigt snygga örhängen kan rädda vilken outfit som helst! Annars skulle jag nog beskriva min stil som en blandning av bohemiskt och sportigt=). Jag vill framför allt känna mig bekväm i det jag har på mig, tiden för alldeles för tighta och obekväma kläder är definitivt förbi.

Till fest har jag alltid varit svag för paljetter och glitter, och på sommaren smyger det gärna in någon neondetalj också. Jag gillar helt enkelt när det finns något lite oväntat.

Slutligen, vilka är era topp tre favoriter på Grandpa just nu?

Lisa:

Mina absoluta favoriter just nu är den otroligt snygga mockajackan som jag har på mig på några av bilderna, och baseballtröjan med blå ärmar och vit kropp. Den har en så himla snygg passform!

Sedan är jag ju en American Vintage for life-person. Jag älskar deras plagg, framför allt deras släta väst och tröja. De har fantastiska färger och passformer som jag verkligen gillar.

Jag dras nog ganska mycket till den där kombinationen av sportigt, avslappnat och coolt. Plagg som känns bekväma och enkla att bära, men som ändå har en tydlig personlighet. Det är precis den typen av stil jag gillar!

Rebecca:

Jag älskar verkligen den blå/lila västen från American Vintage. Den är både snygg och otroligt skön, och jag får komplimanger nästan varje gång jag har den på mig.

Sedan måste jag säga de beiga byxorna från MUNTHE. De sitter helt perfekt, hög midja och en snygg barrel fit. De funkar lika bra till vardags som att dressa upp till fest.

Min tredje favorit är den vita långärmade t-shirten från MUNTHE. Kvaliteten är helt otrolig. Jag kände faktiskt inte till MUNTHE innan vårt samarbete med Grandpa, men det är definitivt ett märke jag kommer att hålla koll på framöver.